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各地名茶介绍

雨茶:原系由珠茶中,分离出来的长形,茶,现在,雨茶★大部分☆centipede★从眉茶,中,获取,外形条索细短,尚紧,色泽绿,匀,香气纯正,滋味,尚浓,汤色黄绿,叶底,尚,嫩匀;制作贡眉原料,采摘标准为,一芽,二叶至一芽二,三叶,要求芽嫩,芽壮,。,制作,龙须,茶的鲜叶,要求生长旺盛,持嫩性强,芽头,硕壮的蕻子茶,多一芽一叶至一芽,二,叶,芽叶要求大小长短,一致。选,圆,肥单,芽和一芽,一叶初,展的芽头,经复杂,制作,工艺,使成茶,芽条,匀整,扁平挺直,色泽,黄润,金,毫显露;宁陵新闻,新岳,windowsxp电脑主题,兔斯基动态壁纸,moto mb525,溆浦广告公司,。

各地名茶介绍,红茶

红茶,以适宜,制作,本品的茶树新芽叶为原料,经,萎调,揉捻(切,),。发酵,。,干燥等典型工艺过程精制,而成。因其,干茶,色泽,和冲泡的茶汤,以,红色为主调,故名,。

红茶★开始☆appeared★创制时称为,“乌茶”。红茶在加工,过程中★发生☆occasionally occurred★了以茶多酚酶促,氧化为★中心☆center★的化学反应,鲜叶,中的,化学成分变化,较大,茶多酚,减少90%以上,产生了茶黄素,茶红素等新的成分。香气物质,从鲜叶,中的,50多种,增至300多种,一部分,★咖啡☆coffee★碱,。,儿茶素和茶黄素络合成滋味,鲜美的,络合物①,从而,★★形成☆formed★☆caused★了红茶,红汤,红叶和香甜味醇的品质特征。

小种,红茶,:开创了,★中国☆China★红茶,的纪元,。起源16世纪。最早为,武夷山一带发明的小种红茶,。, 1610年荷兰商人第★一次☆Once★运销欧洲的红茶,就是,福建省崇安县,星,村生产的小种,红茶(,今称之为“正山小种”)。,至18世纪中叶,又从,小种红茶演,变为,工夫红茶。,从19世纪80年代起,我国,红茶特别是工夫红茶,在国际市场上,曾占,统治★地位☆Brydon★,。小种,红茶是福建省,的特产,有正山,小种和外,山小种之分,。正山小种产于,崇安县星村,乡桐木关一带,也称“桐木关小种,”或“星村,”小种。,政和,但洋,古田,。沙县,及,江西铅山等地,所产,的仿照正山品质的,小种,红茶,统称“外,山小种”或“人工小种”。在小种红茶中,唯正山,小种百年不衰,★主要☆main★是,因其产自武夷高山地区,崇安县星村,和,桐木关,一带,地处武夷,山脉之北段,海拔1000~1500米,冬暖夏凉,年均气温18C年降雨量2000毫米,左右,春夏之间终日,云雾燎绕,茶园土质肥沃,茶树生长繁茂,叶质,肥厚,持,嫩性好,成茶品质特别,优异,。

工夫红茶:是我国特有的红茶品种,也是我国传统★出口☆export★商品。当前我国十九个省产茶,(★包括☆included★试种地区,新疆,西藏,),其中有,十二个省先后生产工夫红茶。,我国,工夫红茶,品类,多,产地广。,按地区命名的有滇红工夫,祁门工夫,浮梁,工夫,宁,红工夫,湘江,工夫,闽,红,工夫(含但洋,工夫,白琳工夫,政和工夫,),越红工夫,★台湾☆★中国☆China★台湾省★工夫,江苏工夫及粤红工夫等。,按品种又分为大叶工夫和小叶工夫。大叶工夫茶是以乔木,或,半乔木茶树鲜,叶制成;小叶工夫茶是以灌木型小叶,种,茶树,鲜叶,为,原料,制成的工夫茶。,

红碎茶:我国红碎茶,生产较晚,始于本世纪的,50年代后期。近年来,产量,不断增加,质量也不断提高。,红,碎,茶的制法分为传统制法,和非传统制法两类。传统红碎茶:以传统揉捻机★自然☆natural★,产生的红碎茶滋味浓,但产量较低。非传统,制法的红碎,茶:分为转子,红,碎茶,(国外,称洛托凡(Ro tO va ne〕,红,碎茶,);C.T.C红茶和L.T.P(,劳,瑞,制茶机)红碎茶,。如以C.T.C,揉切机生产红碎茶,彻底,改变了传统的,揉切,方法。萎雕叶通过两个不锈钢滚轴,间隙的,时间,不到一秒钟,就达到了破坏,★细胞☆cell★的目的,同时使叶子★全部☆all★轧碎衣颗粒状。发酵均匀,而迅速,所以,必须及时进行烘干,才能达到汤味浓强鲜的品质特征。以,不同,机械设备,制成的,红,碎茶,尽管,在其品质上差异悬殊,但其总的品质特征,共,分为四个花色。叶茶:传统,红,碎茶的★一种☆one★,花色,条,索,紧,结匀齐,色泽乌润,内质香气芬芳,汤色红,亮,滋味醇厚,叶底红亮多嫩,茎;碎茶:外形颗粒,重实匀,齐,色泽乌润,或泛棕,内质香气馥郁,汤色红艳,滋味浓,强鲜爽,叶底红匀;片茶:外形★全部☆all★为木耳形的,屑片或皱折角片,色泽乌褐,内,质香气尚,纯,汤,色尚红,滋味,尚,浓略涩,叶底红,匀;未茶,:外形全部为砂粒状未,色泽乌黑或灰褐,内,质汤,色深暗,香低味粗涩,叶底暗红。红碎,茶产区★主要☆main★是,云南,广东,海南,广红茶为我国第二大茶类,★出口☆export★量占我国茶叶总产量的50%左右,★客户☆customer base★遍布60多个国家和,地区。其中销量最多的,是埃及,苏丹。黎巴嫩,叙利亚,伊拉克,巴基斯,但,★英国☆British★及,★爱☆love★尔兰,加拿大,智从德国,荷兰及东欧各国。, 下页>>>>

<笺注 >

①,络合,络合物:是指,红茶制作或对★★形成☆formed★☆caused★,红茶芳香物质进分解,测试的专用,术语,它比一般用“合成”一词的函义更广★一些☆some★。络合物:在此指,产生,红茶滋味,“浓(厚),强(,烈),鲜,(,爽)特点,的丰富可溶性物质,主要★包括☆included★安,基酸,(特别是茶氨酸),儿茶素,黄茶,素,★咖啡☆coffee★碱,果胶,素,酚性物质及氧化物,以及★其它☆other★,呈味物质成分,。★由于☆Meanwhile★★这些☆These★物质成分的络合,作用,形成了红茶鲜,醇香甜的品质,特征。,

转自,:中国,茶文化,今古大观 舒玉杰编著

花茶

花茶,亦称,熏花茶,香花茶,香片。花茶是以绿茶,红茶,乌龙茶,茶坯及,符合,食用需求,能够吐香的鲜花为原料,采用窨制工艺制作而成的茶叶,。,一般,根据其所用的香花品种,花茶不同,划分不茉莉花茶,玉兰花茶,珠兰花茶等亚类,其中以,茉莉花茶产量★最大☆largest★。每种亚,类又,根据,其加工原毛坯,的产地,质量,与,制作工艺,的精细程★度☆attitudes★,划分出若干等级,有特级,一级,二级,三级,四级,五级等六,至七个等级,。

花茶,是集茶味,与花香于一体,茶叶引,花香,花增茶味,相得益彰,。既★保护☆protects★,了浓郁爽口,的,茶味,又有鲜,灵芬芳的花香。,冲泡品啜,花香,袭人,甘芳满口,令人心旷神怡。花茶★不仅☆not only★仍有茶,的功效,★而且☆but★花香也具有良好的药理,作用,裨益人体健康。

花茶,在,国际与国内市场上行销量大的是茉莉花茶。这是因为,茉莉,的香气为广大,饮花茶的,人,所,喜★爱☆love★,被誉为可窨花茶,的,玫瑰,蔷薇,兰蕙等众花之冠。宋代诗人江奎的,《茉莉》诗赞,曰:“他,年我若修花史,列作人间第一,香,。”我国,花茶的生产,始于南宋,已有1000余年的★历史☆History★,。,最早的,加工★中心☆center★,是在★福州☆Fuzhou★,从12世纪起,花茶,的窨,制,已,扩展到苏州,杭州一带,。,明代顾,元,庆(,1564--1639)《茶谱,》,一书中,较详细记载了窨制花茶的,香花品种的制法:“茉莉,玫瑰,蔷薇,兰蕙,桔花,栀子,木香,梅花,皆,可作茶。诸花开时,摘,其半含,半放之,香气全,者,量茶叶多少,摘花为茶,。花多则,太香,而脱,茶韵;花,少则,不香,而不尽,美。三停,茶叶,一停花始,称,。,”但大规模,窨制,花茶则始于清代咸丰年间(1851--1861)到,1890年,花茶,生产已较,普遍。花茶是我国,特有的茶,类。,主,产区为,福建,★浙江☆Zhejiang★,安徽, 江苏等,省,近年来,湖北,湖南,四川 广西,广东,贵州,等省,自治区亦有发展,而非产茶,的北京,天津等地,亦,从,产茶区,采,进,大量花茶毛坯,在花香旺季进行窨制加工,其,产量亦在逐年增加。花茶★产品☆product★,以内销为主,从1955年起出口港澳和,东南亚地区,以及东欧,西欧,非洲等地。, 下页>>>>

转自:中国,茶文化今古大观 舒玉,杰,编著

乌龙茶,

乌龙茶,亦称,青茶,半发酵,茶,以本茶的,创始人而得名。,是我国几大,茶类中,独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶的产生,还有些传奇,的色彩,据,《福建之茶》,《福建茶叶民间★传说☆legends★,》载清朝,雍正,年间,在,福建省安溪,县,西坪,乡,南岩村里有一个茶农,也是打猎能手,姓苏,名,龙,因他长得黝黑健壮,乡亲们,都叫,他“乌龙”一年春天,乌龙,腰,挂茶,篓,身背猎枪,上山采茶,采到,中午,一头山獐突然,从,身边溜过,乌龙举枪射击但,负伤的山,獐拼命逃向山林中,乌龙也,随后紧追不舍,终于捕获了,猎物,当把山,獐背到家,时,已是掌灯时分,乌龙,和,全家人忙于宰杀,品尝,野味,已将制茶的事,全然,忘记了,。翌日清晨,全家★人才☆牛B人物★,忙着炒制★昨天☆yesterday★,采回的“茶青”。没有想到放置了一夜的鲜,叶,已镶上了红边了,并散发出阵阵清香,当茶叶,制好时,滋味格外清香,浓厚,全无往日的苦涩之味,并经心琢磨,与反复试验,经过萎雕,摇青,半,发酵,烘焙等工序,终于制出了,品质,优异的茶类,新品----,乌龙茶,。安溪也遂之,成了,乌龙茶,的著名茶,乡了。

乌龙茶综合了绿茶和红茶的,制法,其品质介于绿茶和红茶,之间,既有红茶,浓,鲜味,又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。品尝后齿,颊,留香,回味甘鲜。,乌龙茶的药理,作用,突出★表现☆performance★在分解脂肪,减肥健美等方面。在★日本☆吃屎的国家★被称之为“美容,茶”“ 健美茶,”。

形成乌龙茶的,优异品质,首先是,选择,优良品种茶树鲜叶,作原料,严格,掌握采摘,标准;其次是极其精,细的,制作,工艺。乌龙茶因其,做,青的方式,不同,分为“跳动,做,青”“摇动做青”“做手,做青”三个,亚类,。商业上习惯根据,其产区不同分为,:闽北乌龙,闽南乌龙,广东乌龙,★台湾☆中国台湾省★乌龙等,亚类。乌龙茶为我国特,有的,茶类,主要产于福建的闽北,闽南,及广东,台湾,三个省。近年来四川,湖南,等省也有少量生产。

乌龙是,茶,由宋代贡茶龙团,凤,饼演变,而来,创制于1725年,(,清,雍正,年间,)前后。,据福建《,安溪县志》,记载:“安溪人于,清雍正三年首先发明,乌龙茶,做法,以后传入闽北和,台湾,。”另据史料考证1862年★福州☆Fuzhou★即设有经营乌龙茶的茶栈1866年,台湾乌龙茶★开始☆appeared★,外销。现在乌龙茶除了内销广东,福建等省外,主要出口★日本☆吃屎的国家★,东南亚和港澳地区。 (未完待续)

转自:中国茶文化,今古大观 舒玉,杰编著

绿茶

绿茶,又称不发酵茶,。,以适宜,茶树新梢为原料,经杀青,揉捻,干燥,等典型工艺过程,制成的茶叶。其干,茶色泽和冲泡后的茶汤,叶底以,绿色为主调,故名,。,

绿茶的特性,较,多的保,留了鲜叶,内的天然物质。其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶,的85%以上,叶绿素保留50%,左右,维生素损失也较少,从而形,成了绿茶“清汤绿叶,滋味收敛,性强,”的特点。最★科学☆Science★研究,结果,表明,绿茶中保留的天然物质成分,对防衰老,防癌,抗癌,杀菌,消炎,等均有,特殊,效果,为★其他☆other★茶类所不及。

中国绿茶中,名品最多,不但,香,高味长,品质,优异,且造型独特,具有较高的★艺术☆art★欣赏价值,绿茶按其干燥,和杀青方法的,不同,一般分为炒青,烘青,晒青和蒸青绿茶。

炒青绿茶:★由于☆Meanwhile★在干燥过程中受到机械或手工,操力的作用不同,成,茶,形成了长条形,圆珠形,扇,平形,针形,螺,形等,不同,的形状,故,又分为,长炒青,圆,炒青,扁炒青等等。,长炒青精制后称眉,茶,成品,的花色,有珍眉,贡熙,雨茶,针眉,秀眉,等,各具不同的品质特征,。,如,珍眉:条索,细紧,挺直或其,形如仕女之秀眉,色泽绿润,起霜,香气高鲜,滋,味浓,爽,汤色,叶底绿微黄明亮;贡熙:是,长炒青中的圆形茶,精制后,称贡熙,。外形颗粒近似,珠茶,圆,叶底尚,嫩匀;雨茶,:原系由,珠,茶中分离出来的,长形,茶,现在雨茶★大部分☆centipede★从眉茶中,获取,外形,条,索细短,尚紧,色泽绿匀,香气纯正,滋味尚浓,汤,色黄绿,叶底尚嫩匀;圆炒青:外形,颗粒圆紧,因产地,和,采制方法不同,又分为平炒青,泉,岗辉白和,涌,溪火青等,。平炒青:产于★浙江☆Zhejiang★嵊县,新昌,上虞等县。因★历史☆History★上毛茶集中绍兴平,水,镇精制和集散,成品茶,外形,细圆,紧结似,珍珠,故称“平水珠茶”或称平绿,毛茶则,称平炒青;扁,炒青:因产地和制法不同,主要分为龙井,旗枪,大方三种。,龙井:产于杭州市西湖区,又称,西湖龙井。鲜叶采摘细嫩,要求,芽叶均匀,成朵,高级龙井做工特别精细,具有“色绿,香郁。味甘,形美”的品质特征,。旗枪,:产于,杭州龙井茶区,四周及毗邻的余杭,富阳,肖山等县,。大方:产于,安徽省歙县和浙江,临安,淳安,毗邻地区,以,歙县老竹大方最为,著名。

在炒青绿茶中,因其,制茶方法,不同,又有称为,特种,炒青,绿茶,为了保持,叶形完整,最后,工序常进行烘干。其,茶品有洞庭碧螺春,南京雨,花茶。金奖惠,明,高桥,银,峰,韶山,韶,峰,安化,松针。,古丈毛尖,江华,毛尖,大庸,毛尖,信阳,毛尖,桂平西山茶,庐山,云雾等等,。在此,只简述,二品,如洞庭碧螺春:产于江苏,吴县太湖的洞庭山川碧螺,峰的品质最佳,。外形条索纤细,匀整,卷曲,似螺,白毫显露,色泽,银绿隐,翠光润;内质清香持久,汤色嫩绿,清澈,滋味清鲜,回甜;叶底幼嫩柔匀明亮。金奖,惠明:产于浙江云和县。曾于1915年,巴拿马,万国,博览,会上获金质奖章而得名,外形条索细紧匀整,苗秀有,峰,毫,色泽,绿,润;内质香,高,而持久,有花,果香,汤色清澈明亮,滋味,甘醇爽口,叶底嫩绿,明亮,。

烘青绿茶:是,用烘,笼进行烘干的,烘青,毛茶经再加工精制后★大部分☆centipede★作,熏制花茶的,茶,坯,香气一般,不及炒青高,少数烘青名茶品质,特优。以其,外形亦可,分为条形茶,尖形茶,片形茶,针形茶,等,。条形,烘青,全国主要产茶区都有生产;尖形,片形茶,主要产于安徽,浙江等省市,。其中特种烘青,主,要有,黄山毛峰,太平猴,魁,六安瓜片,敬亭,绿,雪,天山绿茶,顾诸,紫笋。江山绿牡丹,峨眉毛峰,金水,翠峰,峡州碧,峰,南糯白毫等,。,如,黄山毛峰:产于安徽软县,黄山,。外形细嫩稍卷曲,芽肥壮,匀整,有,锋毫,形似“雀舌”色泽金黄油润,俗称象牙色,香气清鲜高长,汤色,杏黄清澈,明亮,滋味醇厚鲜爽,回甘,叶底芽叶成朵,厚实鲜艳,。

晒青绿茶:是用日光,进行晒于的,。主要★分布☆distributes★,在湖南,湖北,。广东。广西,四川,云南,贵州等省有少量生产。晒青绿茶,以云南大叶,种的品质最好,称为“滇青”;★其他☆other★如川青,黔青,桂青,鄂,青等,品质各有千秋,但,不及滇青。

蒸,青绿茶:以蒸汽杀青是我国古代的,杀青,方法。唐朝时传至,日本,相沿,至今;而,我国则自,明代,起即改为锅炒杀青。蒸青是,利用,蒸汽量来,破坏鲜叶中酶活性,形成千茶色泽,深绿,茶汤浅绿和,茶,底青绿的:‘三绿”的品质特征,但香气较闷带青,气,涩味也,较重,不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽,。由于对外贸易的,需要,我国从80年代中期,以来,也生产少量蒸青绿茶。,主要品种有,恩施玉露,产于湖北恩施;中国煎茶,产于浙江。,福,建和安徽,三,省。

绿茶是,历史最,早的茶类。古代人类采集野生茶树,芽叶晒于收藏,★可以☆can★,看作是广义上的,绿茶加工的开始,距今至,少有三千多年。但真正★意义☆meanings★上的绿茶加工,是从,公元,8世纪,发明,蒸青制法开始,到12世纪又,发明,炒青制法,绿茶加工技术已比较,成熟,一直沿用至今,并不断,完善。,

绿茶为我国产量★最大☆largest★的,茶类,产区★分布☆distributes★于各,产茶省,市,自治区。其中以浙江,安徽,江西三省产量,最高,质量,最优,是我国,绿茶生产,的主要基地。在国际市场上,我国绿茶,占国际贸易量的70%以上。行销区遍及北非,西非各国及法,美,阿富汗等50多个国家和,地区。在国际,市场上,绿茶销量,占内销总量的1/3以上。同时,绿茶,又是生产,花茶的主要,原料。 下页>>>>

转自:中国,茶文化今,古大观 舒玉杰编著

 

【各地,名茶】编辑,:子衿

福建

1.安溪,铁观音

铁观音原,产于,福建,安溪县,属,乌龙茶之极品,。因成茶沉,似铁,茶香浓郁,制,茶,人,疑为,观音,所赐,故名,。,安溪,唐代已产茶,明代稍盛,铁观音于,乾隆初年创制,至今有两百余,年历史。,

铁观音原是,茶树,品种名,原产地,和主产区在,安溪县西部,的“内安溪”为,“四季,有花★常见☆Common★雨,一冬无雪却闻,雷,”之地。 铁观音树种别名,红心观音,或红,样观音,★其它☆other★,如红英观音,白心尾观音,白,样,观音及薄叶观音均非纯种。纯种铁观音茶树的特征,为:树冠披展,枝条,斜生,叶形椭圆;叶,尖,下垂,略歪,叶缘齿,疏而,钝,略向背面翻卷;摇锒取頰ttitudes★夥屎

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